Risotto con crema di zucca, taleggio e rosmarino: ecco come prepararlo con la ricetta originale di Chef Panda

Ingredienti ed occorrente necessario per preparare il risotto con crema di zucca, taleggio e rosmarino per 4 persone

• 320 g di riso (possibilmente Carnaroli)
• 250 g di zucca
• 100 g di taleggio
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 80 g di burro
• 30 g di rosmarino
• 20 cl vino bianco
• 1 scalogno
• 2 litri di brodo vegetale
• 1 aglio
• 40 g olio extravergine d’oliva
• Noce moscata
• Sale

Come preparare un delizioso risotto con crema di zucca, taleggio e rosmarino con la ricetta originale

1. In una pentola far rosolare olio e aglio e aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Dopo averla fatta rosolare aggiungete dell’acqua e lasciate cuocere fino a quando sarà stracotta.
2. Dopo di ciò, frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, aggiustando di sale, un cucchiaio di formaggio e un pizzico di noce moscata, mescolate bene il tutto.
3. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno tritato finemente e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare poi bagnatelo con il vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per circa 5 minuti. Poi aggiungete la crema di zucca e girate di tanto in tanto senza farlo attaccare.

Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo. A cottura quasi ultimata, mantecate con il taleggio a pezzetti, il burro e il formaggio grattugiato.

Prima di servire aggiungete una bella spolverata di rosmarino tritato. Così facendo, ravviverete il vostro risotto una bella nota di colore.

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